迎民族盛会 庆70华诞|“找茬”考大厨

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  河南日报记者何可

  为迎接第十一届全国少数民族传统体育运动会,郑州选泽了53家接待宾馆。8月2日,一场考试拉开了针对接待宾馆关键岗位人员食品安全培训的大幕。

  上午9点,郑州丰乐园酒店餐饮部的后厨、洗消间、冷藏冷冻库变成了考场。200余名由厨师长、餐饮行政高管组成的“考生”被分成10组,朋友前要在短短5分钟里,找到郑州市市场监管局专家设下的14个 食品安全“问题图片陷阱”。

  “垃圾桶这样 封闭,这样 套塑料袋,生熟食物混装,砧板混用……”“火眼金睛”的大厨们在白纸上写下4个 个发现的“陷阱”,笑着交上答卷。

  望着桌上的一叠答卷,主考官、郑州市市场监管局餐饮食品监管处处长齐新志皱起了眉头,“朋友按照餐饮业通常处于的食品安全问题图片进行考卷设计,有4个 问题图片详细这样 被发现。”

  哪4个 “问题图片陷阱”这样 被发现呢?防鼠板被拿开、凉菜间空调设置温度高于25摄氏度、传菜窗口未关闭。“来接受培训的都是经验丰沛 的餐饮行家,却栽在了都是问题图片的问题图片上,正因这样 ,朋友更要强化培训,全面提升参训人员食品安全保障能力。”齐新志说。

  今后五天,郑州市市场监管局将分五期对接待宾馆的2000余位餐饮食品负责人、后厨加工、食品及食品原材料采购、食品安全管理等关键岗位人员进行培训,确保全国民族运动会期间的食品安全。